包粽子这事，说难不难，但总有东说念主怀恨米粒漏得满锅都是，或者拆斥地现里头夹生。我后厨的小门徒上周还对着锅感喟呢。其实从选叶子驱动就有厚爱，市集里挑宽大青绿的鲜粽叶，闻着带点植物幽香的才好。买回家别急着用，得用板刷正反两面刷洗，叶脉凹槽容易藏沙开yun体育网，尤其叶柄根部那位置，洗不干净煮出来牙碜。

叶子惩处完扔进大锅煮特别钟，捞出来泡冷水待用。这个容颜让叶子变柔韧，包的时辰谢却易裂。糯米至少泡四小时，水要没过两掌深，泡完的米粒能毛糙掐断才行。五花肉切麻将块大小，老抽蚝油五香粉抓匀，封上保鲜膜腌今夜才入味。咸蛋黄喷点白酒烤五分钟，去腥增香的恶果比蒸的好。

两片叶子叠放时记取，光滑那面向上，小叶片压在大叶片三分之二处。左手虎口卡住叶子中部，右手往怀里一折，下面得折出个尖角，这么米粒才漏不下去。生人容易折成直角，煮着煮着角就开了。第一勺糯米放进去得压瓷实，用勺背往角上怼几下。接着放肉块蛋黄香菇，可爱栗子的塞两颗，但别贪多，馅料冒尖准漏米。

重要容颜来了，遮盖的第二勺糯米要堆成小山包，左手拇指食指卡住漏斗双方，右手把上端粽叶压下来盖住米堆。这时辰右手虎口得箍住粽子腰部，叶片尖kq.p7q.iNFoHTTPS|lp.p7q.iNFoHTTPS|mo.p7q.iNFoHTTPS|nn.p7q.iNFoHTTPS|om.p7q.iNFoHTTPS|pl.p7q.iNFoHTTPS|qk.p7q.iNFoHTTPS|rj.p7q.iNFoHTTPS|si.p7q.iNFoHTTPS|th.p7q.iNFoHTTPS端往侧面折往日。见过有东说念主像包礼物那样对折叶子，煮的时辰压力一大准崩开。棉线捆扎时先绕中间两圈固定，再缠角部，线头塞进绑绳里拉紧，比打死结浅易拆。

大锅底垫竹篦子，粽子码整王人了加冷水没过一掌。煮开坐窝转小火，锅盖留条缝防溢锅。计时三小时起步，半途加水只加滚水。前年端午节有来宾说粽子散开，一问才知说念用高压锅压的，糯米没过程慢煮浸透，吃着就像拌了馅的饭团。

煮好的粽子别急着捞，关火再焖两小时更糯。捞出来挂透风处晾着，冷藏能放五天。念念吃时蒸比煮强，水汽不会渗进去冲淡滋味。我见过有东说念主拆粽子线把叶子扯烂的，其实拿剪刀剪断一端线头开yun体育网，执住线绳转两圈就责骂了。肉粽趁热吃油润，凉了油脂凝在米粒间反而更弹牙。若是发现咸蛋黄发硬，大略是买着假蛋黄了，简直沙沙绵绵不会噎嗓子。